Detalhe da Fabricação de Cerveja Mostra Seleção Natural em Células.
Desde tempos imemoriais que os fabricantes de cerveja sabem que a levedura tende a se agrupar durante a fermentação da cerveja. O que ninguém sabia era por quê?
Agora um grupo de pesquisadores da Universidade de Harvard anunciaram que eles identificaram o gene responsável por esse comportamento.
Esse gene que aparentemente tem comportamento social, permite que apenas as células portadoras unam-se em um aglomerado de células e produzam uma substância que as mantém isoladas e seguras quando em um ambiente tóxico. Como o que ocorre durante a fermentação da cerveja.
O gene, chamado de FLO1 produz uma proteína que atua como o velcro, prendendo as células portadoras do gene em um aglomerado protetor.
Além de explicar um mecanismo de seleção natural em nível celular a pesquisa pode ajudar no tratamento de doenças provocas pela levedura.
Para Saber Mais: Popsci, Cordis
