Desde tempos imemoriais que os fabricantes de cerveja sabem que a levedura tende a se agrupar durante a fermentação da cerveja. O que ninguém sabia era por quê?

photo credit: Slo White

Agora um grupo de pesquisadores da Universidade de Harvard anunciaram que eles identificaram o gene responsável por esse comportamento.

Esse gene que aparentemente tem comportamento social, permite que apenas as células portadoras unam-se em um aglomerado de células e produzam uma substância que as mantém isoladas e seguras quando em um ambiente tóxico. Como o que ocorre durante a fermentação da cerveja.

O gene, chamado de FLO1 produz uma proteína que atua como o velcro, prendendo as células portadoras do gene em um aglomerado protetor.

Além de explicar um mecanismo de seleção natural em nível celular a pesquisa pode ajudar no tratamento de doenças provocas pela levedura.

Para Saber Mais: Popsci, Cordis

Publicado por: Frank Coelho de Alcantara em 24 novembro, 2008

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